Évaluation de l’empreinte carbone de Cocottes : un saut quantifiable vers la durabilité
La chaîne de restaurants a mené à bien le programme Fit 4 Sustainability, consolidant son engagement envers un avenir plus vert. 13 domaines cruciaux d’amélioration ont été identifiés et, pour assurer le progrès, une « équipe verte » dédiée a été affectée à la supervision de la mise en œuvre des mesures de suivi.
Juste après le lancement du programme Fit 4 Sustainability en octobre 2022, Cocottes a agi rapidement et est devenue l’une des premières entreprises à lancer une demande auprès de Luxinnovation, l’agence nationale chargée de mettre en œuvre le programme. La directrice générale Clémentine Venck a souligné que depuis la création de la chaîne de restaurants en 2014, elle est restée ferme dans son engagement envers des pratiques respectueuses de l’environnement. Cette philosophie éco-responsable constitue la base même de l’identité de l’entreprise à travers ses 18 sites et ses installations de production au Luxembourg, employant environ 300 personnes.
Pour nous, il s’agit de savoir comment inscrire les activités économiques de l’entreprise de manière durable.
Cocottes a choisi de collaborer avec CO2 Strategy Luxembourg, une société de conseil en carbone, pour mener une analyse approfondie de leur impact environnemental et a élaboré un plan d’action personnalisé au cours du programme. Mme Venck a noté que, bien que l’entreprise ait toujours été consciente de l’impact de ses pratiques commerciales, elle cherchait une mesure quantifiable pour mesurer les progrès et suivre les progrès année après année. Cela a conduit la marque à s’inscrire dans le programme Fit 4 Sustainability de Luxinnovation, qui fournit aux entreprises luxembourgeoises des recommandations personnalisées sur leur transition écologique, quelle que soit leur taille ou leur secteur, grâce au soutien inestimable de consultants experts. Le ministère de l’Économie subventionne les honoraires des consultants jusqu’à 70 %, selon la taille de l’entreprise.
Pourquoi avez-vous décidé de réaliser une évaluation de l’empreinte carbone ?
Clémentine Venck : Depuis la fondation de Cocottes, nous avons toujours eu cette conscience écologique dans notre ADN, tant sur le plan opérationnel que pour le recyclage et la gestion des déchets, mais aussi dans notre approche envers les employés et les clients. Mais nous voulions mesurer nos performances pour voir si nous allions dans la bonne direction. La décision de réaliser une évaluation de l’empreinte carbone a été un bon point de départ. Cela nous a permis de repérer clairement notre état actuel et de repérer les zones avec les émissions les plus élevées. Nous avons pris en main plusieurs aspects de la RSE, et c’était une autre manière d’apporter un bon soutien à l’environnement.
Nous voulions mesurer nos performances pour voir si nous allions dans la bonne direction.
Lorsque cette initiative a été introduite comme une décision de gestion, elle a suscité un véritable enthousiasme parmi les équipes. Nous avons été ravis de cette réponse positive et avons décidé de saisir pleinement cette opportunité. Avec le temps, l’enthousiasme ne cessa de croître. Si certains membres de l’équipe y voyaient un moyen d’apprendre, d’autres y voyaient une excellente opportunité de contribuer à l’amélioration de l’impact environnemental de notre entreprise grâce à une réflexion réfléchie et des actions proactives. Nous avons reçu un excellent soutien de la part de Luxinnovation, rendant la configuration assez simple. Le consultant qui nous a assistés dans les calculs a joué un rôle clé dans la construction de notre usine de production. Cette relation de travail étroite a construit un lien fort et une confiance entre nous.
Comment le programme s’est-il déroulé, et comment les équipes ont-elles été structurées ?
Le programme impliquait plusieurs équipes travaillant ensemble. Nous avions d’abord besoin de plus d’informations du département financier et comptable, donc notre directeur financier a pris en charge cet aspect. Avec l’aide d’un stagiaire du même département, ils ont collecté les données nécessaires. Par la suite, chaque département a été sollicité pour fournir des informations spécifiques liées à ses opérations, telles que la production, la livraison, les ventes et les ressources humaines. Nous avons étudié tout le processus de production et utilisé un atelier typique pour nous donner une idée des 17 autres ateliers.
Le programme impliquait plusieurs équipes travaillant ensemble.
Une fois toutes les données acquises, le consultant les a analysées et nous a fourni un diagnostic initial d’empreinte carbone. Sur la base des résultats, nous avons formé trois groupes de travail composés de 8 à 10 membres issus de différents départements. Dans ces groupes, nous avons discuté des domaines ayant le plus d’impact et généré des idées créatives pour y répondre. Nous avons identifié 13 axes d’amélioration, dont cinq nécessitant une exploration et une planification supplémentaires.
Y a-t-il des axes d’amélioration que vous considérez comme les plus cruciaux, et comment comptez-vous procéder ?
Pour l’instant, nous nous sommes concentrés sur l’optimisation de notre logistique, en gardant à l’esprit que nos véhicules réfrigérés doivent garantir certaines températures alimentaires. Nous avons également optimisé notre circuit de livraison pour minimiser le nombre de allers-retours entre notre site de production et les points de vente. Nous avons également examiné la composition des recettes. Nous avons constaté que, bien que 40 % des produits achetés soient des fruits et légumes à faible impact carbone, ils ne contribuent qu’à 10 % des émissions, tandis que la viande, qui représente 6 % des achats, en fait 36 %. Nous devons donc nous demander comment modifier ou transformer certaines recettes qui incluent du bœuf, tout en conservant la qualité, la fraîcheur et les saveurs que nos clients aiment. En janvier, nous avons lancé une campagne végétale pour montrer qu’il est possible de cuisiner une large gamme de recettes savoureuses à partir de fruits, légumes, légumineuses, graines...
Une « équipe verte » a été formée pour soutenir ces groupes de travail.
Pour certaines mesures identifiées, il était déjà très clair ce que nous pouvions mettre en place dans un avenir proche. Nous avons d’autres initiatives à explorer davantage, car elles peuvent être soumises à des contraintes techniques ou nécessiter une approche différente dans notre quotidien. Pour y parvenir, nous avons planifié la formation de cinq groupes, et nous avons déjà communiqué la liste et les thèmes aux employés, les invitant à s’inscrire aux groupes qui les intéressent. Une « équipe verte » a été formée pour soutenir ces groupes de travail. Cette équipe supervisera la mise en œuvre de ces initiatives, sensibilisera le personnel et, surtout, recueillera des idées innovantes sur le terrain. Notre intention est de favoriser une approche ascendante. En seulement trois heures après notre invitation à former ces groupes, près de 10 % de nos employés s’étaient portés volontaires avec enthousiasme, ce qui est vraiment remarquable.
Y a-t-il des projets liés à l’efficacité énergétique que vous envisagez ?
Eh bien, il y a toutes les petites choses que nous faisons au quotidien qui ont un impact cumulatif important. C’est drôle que, depuis que les équipes en ont été informées, je reçoive régulièrement des e-mails quand les choses ne sont pas bien faites ou pourraient être améliorées. Nous étudions également l’installation de panneaux solaires dans notre usine de production. De plus, nous étudierons nos systèmes de consommation d’énergie et de réfrigération pour voir si tout est conforme à notre stratégie.... Et s’il existe certaines machines que nous pouvons faire fonctionner plus lentement quand elles sont moins occupées, par exemple. S’attaquer à ces projets sera essentiel pour une mise en œuvre réussie.
Crédit photo : fourni par Cocottes