Cocottes' CO₂-Fußabdruck-Bewertung: Ein messbarer Sprung in Richtung Nachhaltigkeit
Die Restaurantkette hat das Fit-4-Nachhaltigkeitsprogramm abgeschlossen und damit ihr Engagement für eine grünere Zukunft gefestigt. 13 entscheidende Verbesserungsbereiche wurden identifiziert, und um den Fortschritt sicherzustellen, wurde ein spezielles "grünes Team" eingesetzt, das die Umsetzung der Folgemaßnahmen überwacht.
Unmittelbar nach der Einführung des Fit 4 Sustainability Programms im Oktober 2022 handelte Cocottes schnell und wurde eines der ersten Unternehmen, das eine Anwendung bei Luxinnovation, der nationalen Behörde, die mit der Umsetzung des Programms beauftragt ist, initiierte. General Manager Clémentine Venck betonte, dass die Restaurantkette seit der Gründung im Jahr 2014 konsequent zu umweltbewussten Praktiken besteht. Diese umweltbewusste Philosophie bildet das Fundament der Unternehmensidentität an seinen 18 Standorten und Produktionsstätten in Luxemburg, die etwa 300 Mitarbeiter beschäftigt.
Für uns geht es darum, zu wissen, wie man die wirtschaftlichen Aktivitäten des Unternehmens nachhaltig festhält.
Cocottes entschied sich, mit CO2 Strategy Luxembourg, einem Kohlenstoffberatungsunternehmen, zusammenzuarbeiten, um eine tiefgehende Analyse der Umweltauswirkungen durchzuführen und während des Programms einen maßgeschneiderten Aktionsplan zu erstellen. Frau Venck stellte fest, dass das Unternehmen zwar stets die Auswirkungen seiner Geschäftspraktiken erkannt habe, aber eine quantifizierbare Messung suchte, um Fortschritte zu messen und Verbesserungen Jahr für Jahr zu verfolgen. Dies führte dazu, dass die Marke sich für das Fit-4-Nachhaltigkeitsprogramm von Luxinnovation anmeldete, das luxemburgischen Unternehmen durch die unschätzbare Unterstützung von Experten persönliche Empfehlungen für ihren ökologischen Übergang – unabhängig von Größe oder Sektor bietet. Das Wirtschaftsministerium subventioniert die Beraterhonorare je nach Unternehmensgröße um bis zu 70 %.
Warum haben Sie sich für eine Bewertung des CO2-Fußabdrucks entschieden?
Clémentine Venck: Seit der Gründung von Cocottes haben wir dieses ökologische Bewusstsein in unserer DNA – sowohl im Bereich Betrieb als auch im Umgang mit Mitarbeitern und Kunden. Aber wir wollten unsere Leistung messen, um zu sehen, ob wir in die richtige Richtung gehen. Die Entscheidung, eine CO2-Fußabdruck-Bewertung durchzuführen, war ein guter Ausgangspunkt. Es gab einen klaren Überblick über unseren aktuellen Zustand und ermöglichte es uns, Gebiete mit den höchsten Emissionen zu identifizieren. Wir haben mehrere Aspekte von CSR übernommen, und dies war eine weitere Möglichkeit, gute Unterstützung für die Umwelt zu leisten.
Wir wollten unsere Leistung messen, um zu sehen, ob wir auf dem richtigen Weg sind.
Als diese Initiative als Managemententscheidung eingeführt wurde, entfachte sie echte Begeisterung bei den Teams. Wir waren begeistert von dieser positiven Resonanz und beschlossen, die Gelegenheit von ganzem Herzen zu ergreifen. Mit der Zeit wuchs die Begeisterung weiter. Während einige Teammitglieder es als Möglichkeit zum Lernen sahen, sahen andere darin eine großartige Gelegenheit, durch durchdachte Reflexion und proaktives Handeln zur Verbesserung der Umweltbelastung unseres Unternehmens beizutragen. Wir erhielten exzellente Unterstützung von Luxinnovation, was die Einrichtung recht einfach machte. Der Berater, der uns bei den Berechnungen unterstützte, spielte eine Schlüsselrolle beim Bau unserer Produktionsanlage. Diese enge frühere Arbeitsbeziehung hat eine starke Bindung und Vertrauen zwischen uns aufgebaut.
Wie verlief das Programm und wie waren die Teams aufgebaut?
Das Programm bestand aus mehreren Teams, die gemeinsam arbeiteten. Wir brauchten zunächst mehr Informationen aus der Finanz- und Buchhaltungsabteilung, also übernahm unser CFO die Verantwortung für diesen Aspekt. Mit Hilfe eines Auszubildenden aus derselben Abteilung sammelten sie die notwendigen Daten. Später wurde jede Abteilung gebeten, spezifische Informationen zu ihren Abläufen bereitzustellen, wie Produktion, Lieferung, Vertrieb und Personalwesen. Wir haben den gesamten Produktionsprozess studiert und eine typische Werkstatt genutzt, um uns einen Überblick über die anderen 17 Werkstätten zu geben.
Das Programm bestand aus mehreren Teams, die gemeinsam arbeiteten.
Als wir alle Daten hatten, analysierte der Berater sie und stellte uns eine erste Diagnose des CO₂-Fußabdrucks vor. Auf Grundlage dieser Ergebnisse bildeten wir drei Arbeitsgruppen mit 8 bis 10 Mitgliedern aus verschiedenen Abteilungen. In diesen Gruppen diskutierten wir die Bereiche mit der größten Wirkung und entwickelten kreative Ideen, um sie anzugehen. Wir identifizierten 13 Verbesserungsbereiche, von denen fünf weitere Erkundungen und Planung benötigten.
Gibt es Verbesserungsachsen, die Sie für die wichtigsten halten, und wie planen Sie vorzugehen?
Im Moment konzentrieren wir uns darauf, unsere Logistik zu optimieren, wobei wir bedenken, dass unsere Kühlfahrzeuge bestimmte Lebensmitteltemperaturen garantieren müssen. Wir haben auch unseren Lieferkreis optimiert, um die Anzahl der Hin- und Rückfahrten zwischen unserem Produktionsstandort und den Verkaufsstellen zu minimieren. Wir haben uns auch die Zusammensetzung der Rezepte angesehen. Wir stellten fest, dass zwar 40 % der gekauften Produkte kohlenstoffarme Obst und Gemüse sind, sie aber nur 10 % der Emissionen verursachen, während Fleisch, das 6 % der Einkäufe ausmacht, 36 % der Emissionen ausmacht. Deshalb müssen wir uns fragen, wie wir einige der Rezepte, die Rindfleisch enthalten, verändern oder transformieren können, während wir die Qualität, Frische und Aromen bewahren, die unsere Kunden lieben. Im Januar starteten wir eine pflanzenbasierte Kampagne, um zu zeigen, dass es möglich ist, eine breite Palette schmackhafter Rezepte mit Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, Samen...
Ein "grünes Team" wurde gebildet, um diese Arbeitsgruppen zu unterstützen.
Für einige identifizierte Maßnahmen war bereits sehr klar, was wir in naher Zukunft umsetzen können. Wir haben noch einige andere Initiativen, die wir weiter prüfen müssen, da sie technischen Einschränkungen unterliegen oder einen anderen Ansatz in unserem täglichen Geschäft erfordern. Um dies zu erreichen, haben wir die Bildung von fünf Gruppen geplant und bereits die Liste und Themen an die Mitarbeiter kommuniziert und sie eingeladen, sich bei den Gruppen anzumelden, die sie interessieren. Ein "grünes Team" wurde gebildet, um diese Arbeitsgruppen zu unterstützen. Dieses Team wird die Umsetzung dieser Initiativen überwachen, das Bewusstsein der Mitarbeiter erhöhen und vor allem innovative Ideen aus dem Feld sammeln. Unser Ziel ist es, einen Bottom-up-Ansatz zu fördern. Nur drei Stunden nach unserer Einladung, diese Gruppen zu gründen, hatten fast 10 % unserer Mitarbeiter sich begeistert gemeldet, was wirklich bemerkenswert ist.
Gibt es Projekte im Bereich Energieeffizienz, die Sie in Betracht ziehen?
Nun, es gibt all die kleinen Dinge, die wir täglich tun und die einen großen kumulativen Einfluss haben. Es ist lustig, dass ich, seit die Teams darüber informiert wurden, regelmäßig E-Mails bekomme, wenn Dinge nicht richtig gemacht werden oder verbessert werden könnten. Wir prüfen außerdem die Installation von Solarmodulen in unserer Produktionsstätte. Außerdem werden wir unseren Energieverbrauch und unsere Kühlsysteme untersuchen, um zu sehen, ob alles mit unserer Strategie übereinstimmt.... Und wenn es bestimmte Maschinen gibt, die wir zum Beispiel langsamer laufen können, wenn wir weniger beschäftigt sind. Die Umsetzung dieser Projekte wird für eine erfolgreiche Umsetzung unerlässlich sein.
Foto: bereitgestellt von Cocottes