Cocottes: cap sur l’IA avec Fit 4 AI

L’enseigne de restauration-traiteur Cocottes, déjà très engagée dans les questions environnementales et de durabilité (elle a aussi suivi le programme Fit 4 Sustainability), s’est engagée, ces derniers mois, dans une analyse approfondie des opportunités et des prérequis pour exploiter l’intelligence artificielle. «Depuis 2023, on assiste à l’explosion de l’IA générative. On en parle beaucoup, mais nous ne savions pas trop par quel bout aborder le sujet», témoigne Clémentine Venck, directrice générale de la société. 

Une interrogation légitime dont une partie de la réponse peut se trouver dans le programme Fit 4 AI, géré par Luxinnovation, qui propose à toute entreprise légalement établie au Luxembourg, quelle que soit sa taille et son activité, de collaborer avec un consultant expérimenté. Celui-ci a pour mission d’identifier les principaux cas d'usage de l’intelligence artificielle et la maturité des données pour chacun d'entre eux. 

De là découle une proposition de plan d'action détaillé et chiffré sur les prochaines étapes priorisées, afin de permettre à l'entreprise de déployer des agents IA (des logiciels autonomes capables de percevoir leur environnement, de raisonner, de planifier et d'exécuter des actions complexes sans supervision constante) dans ses activités.

Une semaine d'audit pour cartographier les besoins de l'entreprise

«La démarche nous a séduite, d’autant plus qu’elle vise plus large que le seul volet opérationnel», explique Mme Venck. «Nous n’avons ainsi pas seulement impliqué les managers: notre approche a été très transversale et très orientée terrain, le but étant d'exposer les problématiques auxquelles chacun est confronté au quotidien, que ce soit au niveau des magasins, de la production ou des fonctions support».

Le cabinet de conseil Inferensia a réalisé cet audit, consacrant une semaine complète, en début d’année, pour procéder à l’identification des besoins. Il a pour cela réalisé 14 interviews de collaborateurs représentant tous les services de Cocottes et tous les niveaux de hiérarchie. 

12 cas d'usage priorisés, de la gestion des stocks à la conformité réglementaire

De ce travail d’introspection a découlé la rédaction d’un catalogue de 12 cas d'usage normalisés, couvrant des fonctions aussi variées que:

• la gestion des stocks;
• la conformité réglementaire;
• les ressources humaines;
• la finance;
• la qualité.

Chaque cas d'usage a été documenté (description et faisabilité technique) selon une méthodologie rigoureuse. 

Sur la base de ces recommandations, Cocottes doit désormais arbitrer et prioriser la mise en place de certains agents IA plus que d’autres. «Nous allons tout d’abord concentrer nos efforts sur la performance opérationnelle de nos magasins et la maîtrise des risques juridiques et réglementaires. Ce dernier point est particulièrement crucial et très chronophage quand il est fait manuellement», explique Mme Venck. 

Dans le cas présent, la mise en œuvre de ces priorités passera par la conception et le déploiement d’outils et d’agents sur-mesure, pour garantir une adéquation précise avec les données, les processus et les contraintes spécifiques de l'entreprise. «La réflexion concerne également les prestataires avec qui travailler, l’engagement interne et externe que cela suppose et les aides potentiellement accessibles».

Luxinnovation : accompagner la mise en œuvre et l'accès aux aides publiques

«Nous continuerons à accompagner l’entreprise dans la mise en œuvre des recommandations, que ce soit pour  identifier les aides publiques susceptibles de cofinancer ces développements ou pour entreprendre les démarches administratives nécessaires», explique Emmanuelle Kipper, Senior Advisor – Assessments & Roadmaps chez Luxinnovation. «Nous allons également mettre l'entreprise en relation avec les partenaires pertinents, que ce soit des centres de recherche, ou des acteurs de l'écosystème luxembourgeois de l'intelligence artificielle susceptibles de contribuer à la réalisation de ces projets».

L’agence nationale d’innovation a déjà été présente dans les étapes précédentes, notamment pour bien poser le cadre de la collaboration avec le consultant externe, un exercice auquel Cocottes n’est pas habitué. «Cet accompagnement a été rassurant pour nous, surtout dans un contexte où la cohabitation de l’intelligence artificielle avec le principe de production artisanale alimentaire peut sembler, au départ, contre-nature», confirme Mme Venck.

Les premiers effets mesurables de ce plan d’action sont attendus dans les prochains mois. En fonction de leur réussite, certains autres points du catalogue de recommandations pourraient être adaptés, voire supprimés. «Cet exercice arrive vraiment au bon moment pour nous, compte tenu de notre maturité et des outils dont nous disposons. Nous travaillons sur la digitalisation de nos opérations depuis un moment, mais il y a un an, nous n’aurions sans doute pas eu les données qui nous servent aujourd’hui dans notre projet».

Vous êtes intéressés par le programme Fit 4 AI ? Contactez Luxinnovation pour évaluer votre éligibilité et initier la démarche.